2017年3月9日星期四

愛知縣~碧南市 漫遊釀造業古鎮新體驗 (一)

說到愛知縣,信相大家只會想起名古屋。
其實縣內還有很多大大小小城市值得大家去漫遊。

隨着Legoland即將於4月份開幕 ,相信很多人會到訪名古屋。
如果你已經去膩了名古屋周邊的高山﹑白川鄉﹑金澤等地。
想升格為進階日本旅遊人的話,不妨考慮一下這個距離名古屋市,只有40多分鐘車程的釀造業古鎮—碧南市。
進一步了解不同的日本文化。


























碧南市位於愛知縣南部三河地區。
自古以來就是釀造業的重鎮,這裡更是日本料理常使用的調味料味醂及白醬油的發源地。

什麼是味醂呢?

味醂是用糯米釀造的調味料。味道帶甘甜及香甜酒味,可以說是甜酒的一種。古時被當作酒精類飲品飲用,發展至今多用於料理上。
味醂有去除腥味 及 引出食材原味之作用,因此由日本的高級餐廳,以至一般家庭都愛使用這萬能調味料。

說到味醂,不得不提及百年老店「角谷文治郎商店」出品的「三州三河味醂」
角谷文治郎商店堅守以「1升糯米1升味醂」及「自家碾米﹑自家蒸餾酒」的傳統理念,釀造出天然甜美酒味香濃 ,真材實料的味醂。
多家米芝蓮食肆都選用其味醂,香港的CitySuper也可以購買到呢。


另一個發源自碧南市的獨特調味料 就是白醬油

白醬油跟普通醬油(廣東話稱豉油) 最大分別在於顏色。
平常用到的醬油(豉油) 都是啡黑色的,而白醬油則是啡中帶點透明。 
最常用到的就是玉子燒 及 茶碗蒸這類顏色偏淡的料理中,這樣可使食物保持原色,不會變黑。
二次大戰前,白醬油被視作高級調味料,幾乎只有名古屋一帶的高級日本料理店及麵店使用。及至戰後,人們生活質素上升,不再只重視食物的味道,也追求視角上的美感,因此對白醬油的需求也上升起來。現在白醬油已普及至日本全國的食店及一般家庭。


現在碧南市內有好幾家生產白醬油的公司。
其中一家就是「七福釀造-ありがとうの里」

這裡的廠房是開放給大眾參觀的,可以透過工作人員的講解,進一步了解白醬油這特色調味料。

大豆及小麥比例及釀造時間不同,就是白醬油的顏色有別於一般醬油的原因
白醬油的大豆及小麥含量比例是1比9耶~ 釀造時間只需2~3個月,時間比普通醬油短。

另外工作人員會即場用白醬油製作料理給參觀者品嚐。


用添加了白醬油的鰹魚昆布汁所做出來的蛋花湯。
清甜無比~

還有玉子燒及 炸雞塊
白醬油充份地帶出了蛋香及雞肉的鮮味。
特別是炸雞塊,十分有驚喜,沒想過只用白醬油一款調味料醃10分鐘,就那麼好吃,吃了一口就停不下來了。


這裡更有會說普通話的工作人員- 關小姐,參觀時就不怕語言不通了呢。
有興趣參觀的朋友除了可透過電話預約。如不懂日語者,也可透過電郵,以中文留言預約。
網址如下:

電郵 : info@7fukuj.co.jp


參觀試食費用全免,需時約45分鐘
營業時間為早上9:00 至 下午16:00 
地址 :愛知縣碧南市山神町2-7




另一家同樣可供參觀的,就是由江戶時代已經開始白醬油釀造事業的「ヤマシン醸造株式会社」

ヤマシン仍沿用傳統的杉木桶來釀造白醬油
可說是結合了傳統及現代化的生產技術。



























另外,其添加了白醬油的橄欖油商品更是一絕。
參觀的時候不妨買回家試一下。


 





















有興趣參觀的朋友可透過電話 或電郵預約
網址如下:

參觀費用全免,需時約60分鐘
營業時間為星期一 至 五 ; 早上9:00 至 下午16:00 
地址 :愛知縣碧南市西山町3-36


參觀完醬油廠後,不妨去品嚐一下以味醂及白醬油製作而成的甜點。沒錯 ! 是甜點 ! 

由眼科診所改建而成的Cafe「わっぽ堂」
外觀仍保留舊有模樣,內裡則改裝成極具文青氣息的cafe
在這裡閒坐,吃一口甜點,喝一口咖啡,拍一下文青照,真的可以待上一整個下午。


另還有和室坐席呢














 









主角出場了!
這款是以味醂製成的蛋糕,口感清甜香軟,配以生果及雪糕,的確令人食指大動 !

 























另一必吃推介就是這款,面層醬料混入了白醬油的奶油蛋卷。
奶油非常香滑,配以微咸的醬料,更突顯出蛋卷香,又一令人停不了口的美食!


































店內一杯一碟都各有特色,原來全是店主自己造的
品嚐美食之餘,不妨也欣賞一下店主的藝術作品。























Info :  
 わっぽ堂
   地址 :碧南市音羽町1-53  
   營業時間 : 11:00 ~ 19:00
   休日: 逢星期一 及每月第一,三個星期二


前往碧南市交通方法












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